Высший пилотаж (2015)
Напоминание о выходе программы «Высший пилотаж»
Выберите эфир для напоминания и за сколько времени до него напомнить:
Категория: Программа
Год выпуска: 2015
Возрастной рейтинг: 12+ (зрителям, достигшим 12 лет)
Архив доступен до: 2025-10-25 00:46:00
Доступна перемотка (Catch-up): Да
Продолжительность: 25 мин.
Эпизоды программы «Высший пилотаж»
| ID эпизода | Сезон | Серия | Название эпизода | Описание |
|---|---|---|---|---|
| 605677 | Соусы мадер, гратен, шасёр | Эти три соуса похожи тем, что делаются на одной основе - жю-лие. Однако вкусы совершенно разные благодаря тому, что в одном случае добавляется мадера, в другом - грибы, а в третьем - сухое вино и коньяк | ||
| 692819 | Зелёный схуг, острая зелёная сальса | Два зелёных, острых, пряных соуса! Схуг – родом из Йемена, отличается большим количеством кардамона, гвоздики, перца и зиры. Зелёную сальсу придумали в Мексике. В ней много овощей, травы и жгучего зелёного перца | ||
| 918255 | Соус зелёный карри, соус красный карри | Два по-настоящему "горячих" тайских соуса для настоящих ценителей остроты: зелёный карри придаст интересный вкус блюдам из курицы или белой рыбы, а с красным стоит подать говядину или морепродукты | ||
| 956684 | Соусы из маскарпоне | Два соуса на основе итальянского сыра, который известен прежде всего тем, что является одним из основных ингредиентов десерта тирамису. Но на его базе также получаются нежнейшие соусы к белому мясу или пасте | ||
| 991876 | Соус с фундуком и вялеными помидорами, соус из тыквы | Два соуса, которые способны значительно расширить вкус овощных блюд: соус на основе фундука и вяленых помидоров - сливочный с лёгкой кислинкой, соус из тыквы - со сладковато-горьковатым оттенком | ||
| 1003849 | Соусы ореховый, миндальный, фундучный | Три соуса, вкусовую основу для которых составляют орехи - арахис, миндаль и фундук. Ароматное и весьма акцентное дополнение соответственно к овощам, белому мясу и рыбе | ||
| 1016963 | Две сальсы из манго | Две сальсы с приятной остринкой, сладковатым вкусом и просто шикарным ароматом манго - отличный способ внести дополнительные оттенки в привычные блюда, будь то мясо, курица или даже креветки | ||
| 2965551 | Соусы польский, зелёный немецкий | |||
| 585973 | 1 | Соусы бешамель, морней | Бешамель - это "основа основ" в науке приготовления соусов. Он хорош и сам по себе и как база для создания целой палитры вкусных соусов. Например, морней делается на основе бешамель с добавлением сливок, желтка и сыра | |
| 589269 | 2 | Соусы субиз, крем, персиль | Субиз, крем, персиль – три великолепных французских соуса на основе классического бешамеля. Стоит добавить в него лук, сливки или обычную петрушку – и вот на столе уже вкусовая палитра соусов на все случаи жизни | |
| 591880 | 3 | Соус сюпрем | Название французского соуса сюпрем переводится как "совершенный", что полностью оправдано его вкусом. Этот нежный соус готовится в несколько этапов. Так что следует запастись терпением и желанием сотворить настоящую французскую классику! | |
| 594347 | 4 | Соус алеман | Алеман - один из самых сложных французских соусов, хотя переводится как "немецкий". Это — классика, требующая терпеливости, времени и некоторых знаний. Однако, справиться с ним можно и с первого раза. Как? Смотрите в этом выпуске! | |
| 597101 | 5 | Соус жю-лие | Жю-лие - один из основных французских соусов на основе насыщенного телячьего бульона с добавлением бекона, шампиньонов и овощей. Он хорош к любому мясу, но чаще служит базой для создания ещё более сложных соусов | |
| 600005 | 6 | Соусы борделез, шатобриан | Борделез и шатобриан делаются на одной основе – жю-лие, то есть на насыщенном мясном соусе. Для приготовления следует запастись сухими винами, сливочным маслом, зеленью и специями. Остальные подробности - в этом выпуске! | |
| 602930 | 7 | Соусы диабль, лионез | Дьявольский соус – диабль и лионский соус – лионез похожи тем, что делаются на базе жю-лие. Только в диабль добавляют изрядное количество жгучего перца, оправдывая его название. Оба соуса готовятся долго, но вкус стоит того! | |
| 2922624 | 8 | Соусы мадер, гратен, шасёр | ||
| 608048 | 9 | Соусы пуаврад, реформ | Пуаврад - перечный соус - не из самых лёгких. Он готовится на основе жю-лие с добавлением овощей, ветчины и перца. Зато соус реформ делается за считанные минуты уже на основе пуаврад. Оба - очень вкусные и ароматные! | |
| 610744 | 10 | Соус олландез | Олландез переводится с французского как голландский, но к Голландии не имеет никакого отношения. На вкус этот соус - нежный, бархатный, сливочный, а самое главное — готовится за несколько минут! | |
| 613270 | 11 | Соусы беарнез, шорон, фойо | Беарнез — пикантный и вместе с тем чуть острый. Поэтому он очень хорош к мясу, в частности к стейкам. Отдельного внимания стоят соусы фойо и шорон, которые делаются на основе беарнез, но всё же имеют свои вкусовые нюансы | |
| 616271 | 12 | Масляные соусы | Бёр-нуар, бёр-нуазет, бёр-блан, бёр-мёньер – так называются соусы, за основу которых берётся растопленное сливочное масло. А вот добавки к нему разные, что позволяет создать различные вкусовые оттенки | |
| 619501 | 13 | Соус карри | Пикантно-острый соус карри с лёгкой нотой яблока, имбиря и кокосовой стружки требует времени и некоторых кулинарных навыков. Однако усилия будут вознаграждены - соус получается вкусный и довольно универсальный | |
| 622091 | 14 | Соусы томатный, провансаль | Эти соусы относятся к универсальным, при этом они очень разные. Томатный – с ароматом жареной грудинки, овощами и специями – делается на бульоне. Провансаль – с помидорами, базиликом и сливочным маслом – на белом вине | |
| 624842 | 15 | Соусы хлебный, клюквенный, шведский | Соусы хлебный, клюквенный, шведский. Каждый из этих соусов хорош по-своему! Хлебный, на сливочном масле с ароматом гвоздики, подаётся к языку, кисло-сладкий клюквенный – к стейку или десертам, а шведский с грибами и сливками – к рыбе и варёному мясу | |
| 628106 | 16 | Соусы бигарад, римский, руанский | Чудесные соусы к утке - бигарад, римский и руанский готовятся непросто, но стоят того! Вкус каждого - оригинален. Так, в бигарад кладут ягодное пюре, в римский - изюм, а в руанский - коньяк и куриную печёнку | |
| 631143 | 17 | Масло анчоусное, берси, диабль | Твёрдые масляные соусы – универсальная дополнение к любому блюду. Сливочное масло с анчоусами хорошо к стейку, с лимонным соком и цедрой – к рыбе и овощам, с острым перцем и карри – ко всему перечисленному | |
| 633817 | 18 | Масло с шалотом, монпелье, кафе де пари | Твёрдые масляные соусы – ароматное дополнение к любому блюду. Сливочное масло с шалотом подают к рыбе, с каперсами и шпинатом – к баранине, а острое с кетчупом, горчицей и специями – универсально | |
| 636497 | 19 | Соусы майонез, тирольский, айоли | Домашний майонез в разы вкуснее покупного, не говоря о соусах на его основе! Если добавить в майонез помидор, петрушку и специи, получится тирольский соус. Щепотка перца и чеснок превратят его в соус айоли | |
| 639920 | 20 | Соусы кембридж, глостер, тысяча островов | Майонез — отличная база для других соусов! Добавьте сметану и фенхель, и получите соус глостер, анчоусы и перец — кембридж. А знаменитый "тысяча островов" — тот же майонез, но с кетчупом, зеленью и специями | |
| 643099 | 21 | Соусы тартар, верт, винсен, руй | Соусов на базе майонеза очень много! Приготовьте тартар - с корнишонами и каперсами, верт - с эстрагоном и шпинатом, руй - с куриной печёнкой и картофелем. Если смешать тартар с соусом верт, получится винсен! | |
| 646377 | 22 | Соусы камберленд, чимичурри | Великолепные соусы к мясу делаются не очень быстро, но стоят того! Кисло-сладкий камберленд – с ноткой цитрусовых, портвейном и желе из красной смородины. Пряно-острый чимичурри – с зеленью, перцем и оливковым маслом | |
| 649795 | 23 | Соусы терияки, понзу | Великолепные японские соусы терияки и понзу подаются к блюду отдельно или используются как маринад для рыбы и мяса. Если хочется чего-то необычного, приготовьте эту взрывную смесь цитрусовых, перца, имбиря и специй! | |
| 652287 | 24 | Соусы хойсин, кисло-сладкий | Популярный китайский соус хойсин имеет сладковатый вкус и остро-пряный аромат. Знаменит тем, что подаётся к пекинской утке. Более мягкий на вкус и при этом универсальный кисло-сладкий соус известен не менее | |
| 655116 | 25 | Сатай и острый тайский соус | Вкус соуса сатай - ореховый, с лёгкой пряной ноткой и кокосовым ароматом. Для тех кто любит "погорячее" - острый тайский соус! Жгучий, с ароматом лайма и чеснока, с характерным вкусом рыбного соуса - настоящая бомба! | |
| 662343 | 26 | Соусы болоньезе, путтанеска | Соусы болоньезе и путтанеска посвящены любителям итальянской пасты. Первый – насыщенный, овощной, с мясом и зеленью, второй – пикантный, с анчоусами, чесноком и каперсами. Оба подходят к любым макаронам! | |
| 665476 | 27 | Соусы цезарь, тоннато | Знаменитые соусы цезарь и тоннато стоят того, чтобы с ними повозиться. Делаются всего за двадцать минут, но требуют незаменимых ингредиентов! Это - пармезан, анчоусы, хорошее оливковое масло, тунец в собственном соку и специи | |
| 668819 | 28 | Соус песто и сальса верде | Песто и сальса верде - очень простые и очень вкусные соусы! Песто - ароматный коктейль из зелёного базилика, пармезана, кедровых орешков и оливкового масла. Верде - пикантно-острый с анчоусами, чесноком, каперсами и петрушкой | |
| 675072 | 29 | Соусы сациви, сацебели | Грузинскую кухню невозможно представить без знаменитых соусов сациви и сацебели! Оба - остро-пряные, с грецкими орехами, ароматной кинзой, овощами и специями. Однако на вкус различаются и подходят к разным блюдам | |
| 678941 | 30 | Соусы ткемали, баже | Грузинские соусы ткемали и баже способны кардинально изменить вкус привычных блюд из рыбы, мяса и овощей. Если ткемали - более лёгкий, сливовый, с ароматом специй, то баже - острый, ореховый, с шафраном и кинзой | |
| 683077 | 31 | Соусы дзадзыки, райта | Соусы дзадзыки и райта немного похожи, хотя один из них греческий, другой – индийский. Оба делаются на основе натурального йогурта с овощами, травами и специями. Дзадзыки – свежий, чесночный. Райта – более пряный, травяной | |
| 685477 | 32 | Соусы аррабиата, альфредо | Итальянские соусы аррабиата и альфредо подаются к макаронам. Аррабиата не зря звучит в переводе как "сердитый". В нём много перца, помидоров и чеснока. Альфредо - нежная смесь сливочного масла, пармезана, сливок и грибов | |
| 2965549 | 33 | Зелёный схуг, острая зелёная сальса | ||
| 693268 | 34 | Соусы мохо пикон, софрито | Испанские соусы мохо пикон и софрито хороши к мясу, но на вкус абсолютно разные. Мохо пикон - на основе оливкового масла с большим количеством перца и чеснока. Софрито - овощи и орехи, на основе выпаренного красного вина | |
| 694992 | 35 | Соусы ромеско, пикада | Испанские соусы ромеско и пикада похожи тем, что имеют в составе большое количество орехов. Однако ромеско более овощной и острый из-за жгучего перца, а пикада - нежнее за счёт зелени и хлеба. Оба считаются универсальными | |
| 700807 | 36 | Соусы польский, зелёный немецкий | Два соуса - польский и зелёный немецкий похожи тем, что имеют в составе варёное яйцо. Польский - лёгкий, на основе сливочного масла, идеален к рыбе. Немецкий - сметанно-горчичный, отлично дополняет отварной картофель | |
| 704081 | 37 | Пуммарола и сальса певерада | Два итальянских соуса - два разных темперамента! Неаполитанский пуммарола - насыщенный, с ароматом овощей и зелени. Венецианский сальса певерада - пикантный, с анчоусами, куриной печёнкой и гранатовым сиропом | |
| 706859 | 38 | Соус из трав | Густой итальянский соус, главную роль в котором играют травы - петрушка и зелёный базилик, за счёт чего он и получил своё название. Замечательное дополнение к разнообразным мясным блюдам или пасте | |
| 710227 | 39 | Соусы аматричана и банья-кауда | Два разноплановых итальянских соуса, несложных в приготовлении. Несмотря на простоту, они обладают богатым вкусом: аматричана – красный соус на томатной основе, банья-кауда - на основе оливкового и сливочного масел | |
| 713873 | 40 | Соус чилиндрон | Густой испанский соус, обладающий богатым вкусом и приятной остринкой. Конечно же, главными его ингредиентами являются хорошее оливковое масло и традиционный хамон. Чилиндрон — отличное дополнение к мясным блюдам | |
| 720786 | 41 | Соусы самфаина и гремолата | Две страны, два соуса, две разные технологии приготовления и общая область применения – мясные блюда: самфаина – тёплый каталонский овощной соус, а вот гремолата – холодный итальянский на основе петрушки | |
| 724218 | 42 | Соус ранчеро | Очень колоритный представитель мексиканской кухни: достаточно простой в приготовлении холодный овощной соус, который не просто подчеркнёт вкус любого жареного мяса, но и внесёт свою тонкую и интересную нотку за счёт… какао! | |
| 728193 | 43 | Шоколадный моле | Ароматнейший мексиканский соус. На первый взгляд, абсолютно несочетаемые ингредиенты: корица, арахис, куриный бульон, помидоры и шоколад… Но на самом деле – это один из самых вкусных соусов мира | |
| 736089 | 44 | Соусы пепита и пико-де-гальо | Два острых холодных соуса к мясу, приготовленному на гриле: пепита - среднеострый на основе тыквенных семечек и пико-де-гальо - томатно-луковый соус для тех, кто действительно любит погорячее! | |
| 739460 | 45 | Соус гамбо | Этот оригинальный густой соус родом из Луизианы: один из характерных представителей местной народной кухни, весьма демократичен по своему составу, но удивительно интересен по вкусу | |
| 743455 | 46 | Соус барбекю | Один из самых популярных мировых соусов: кисло-сладкий, с аппетитным копчёным ароматом — идеально подходит для любой еды, приготовленной на гриле | |
| 747090 | 47 | Сырный соус и гуакамоле | Два культовых мексиканских соуса, которые невероятно популярны во всём мире: холодный гуакамоле на основе авокадо и тёплый сырный с небольшим овощным дополнением – идеальная пара для мясных блюд! | |
| 755783 | 48 | Соус биск и раковое масло | Два оригинальный соуса, основой для которых являются ракообразные: насыщенный и ароматный биск и нежное утончённое раковое масло – прекрасное дополнение к рыбным блюдам | |
| 756155 | 49 | Йогуртовые соусы с тхиной | Два простых, но весьма характерных соуса на основе йогурта и тхины: идеально дополняют мясные блюда на гриле, а жареную цветную капусту превращают в настоящий кулинарный шедевр! | |
| 763736 | 50 | Соусы фесенджан и гейме | Яркие, насыщенные и несложные в приготовлении иранские соусы: фесенджан – на основе грецких орехов и граната, гейме – густой мясной соус с отварным горохом | |
| 770555 | 51 | Йогуртовые соусы | Три простых соуса на основе натурального йогурта: лёгкие, освежающие, при этом отлично дополняющие и подчёркивающие вкус любых блюд, приготовленных на гриле | |
| 774275 | 52 | Соус питла | Оригинальный и достаточно несложный в приготовлении индийский соус на основе нутовой муки. Его насыщенный гороховый вкус и лёгкий аромат прекрасно сочетаются с отварным рисом | |
| 777851 | 53 | Два вида чатни | Два традиционных индийских соуса, прекрасно дополняющие блюда из мяса и птицы: густые, сладкие и весьма пряные – отличный способ придать новые нотки привычной еде | |
| 786172 | 54 | Фруктовые соусы | Два соуса с очень интересным многогранным вкусом - кисло-сладкие, с пикантной остринкой. Яркое и ароматное дополнение к блюдам из жареного мяса или птицы, которое обязательно стоит попробовать! | |
| 792693 | 55 | Соусы из запечённых овощей | Два соуса, основой для которых являются запечённые до лёгкого обугливания овощи: ароматные, густые, с нежной кислинкой - шикарное дополнение к любой еде, приготовленной на гриле | |
| 795683 | 56 | Два соуса из апельсинов | Два несложных, но поистине шикарных соуса, прекрасно подходящих к курице, свинине и даже утке. Сладкие нотки и чудный апельсиновый аромат способны взорвать вкус любого блюда | |
| 800899 | 57 | Соус из тамаринда и соус палак | Два пряных индийских соуса, идеально подходящих к рису, а также к курице и рыбе. Обилие специй, добротная остринка и многогранность вкуса - всё это подчёркивает их национальную принадлежность | |
| 809475 | 58 | Соусы кадхи и корма | Два индийских соуса с очень нежной и бархатистой текстурой, которая достигается за счёт использования нутовой муки: кадхи - ярко-жёлтого цвета с приятной остринкой, а корма - насыщенно-оранжевый и весьма пряный | |
| 997342 | 64 | Соус Абано | Простой в исполнении соус, имеющий определенное сходство с майонезом, что позволяет ему выступать в роли заправки для салатов, а также быть пикантным и очень акцентным дополнением к холодному мясному ассорти | |
| 973051 | 65 | Яичный соус | Очень нежный бархатный соус, имеющий в своей основе весьма интересный набор ингредиентов: миндаль, бекон, изюм, херес и, конечно же, яйца. Прекрасное дополнение к блюдам из овощей или курицы | |
| 814340 | 1 | 59 | Соус "Белое вино" | Классический соус на основе белого сухого вина и сливок в четырех различных вариантах – тонкое и очень нежное дополнение к различной рыбе |
| 818542 | 1 | 60 | Соус буа-будран и щавелевый соус | Два соуса по рецепту двух великих французских шеф-поваров: авторство буа-будрана принадлежит Мишелю Ру, а Пьер Труагро придумал великолепный щавелевый соус, идеально дополняющий блюда из лосося |
| 828391 | 1 | 61 | Соус ранч | Несложный, но весьма интересный соус на основе майонеза, родиной которого является Северная Америка: тонкие нотки зелени в сочетании с легкой кислинкой – вкус, отлично дополняющий холодные мясные закуски, свежие овощи, рыбу и даже салаты |
| 923939 | 1 | 62 | Креольский и испанский соусы | Два горячих соуса красного цвета, весьма достойных внимания: креольский - бархатистый, с орехово-овощным ароматом, и испанский - имеющий в своей основе оригинальное сочетание печёнки и анчоусов |
| 984383 | 1 | 63 | Соус "Весна" | Соус, сочетающий в себе простоту приготовления и сложный многогранный вкус: нежная лёгкая текстура, интересный цвет, яркие винные нотки и лёгкий аромат трав – великолепное дополнение к жареной дичи, птице и даже куриной печёнке |
| 1010886 | 1 | 66 | Соус ватель | Многокомпонентный сливочный соус с лёгкой кислинкой – прекрасное дополнение к холодному мясному ассорти, а также к блюдам из кролика. Несложный, но весьма интересный образчик французской кухни |
| 961922 | 1 | 67 | Соус маргери | Этот соус с очень нежным и тонким вкусом является прекрасным дополнением к любой рыбе, но начинать своё знакомство с ним стоит, конечно же, с классического рецепта - камбала под соусом Маргери |
| 1022940 | 1 | 68 | Соусы венецианский и фламандский с оливками | Два соуса на основе белого сухого вина, что придаёт им приятную лёгкую кислинку: венецианский - прекрасно дополняет блюда из рыбы и морепродуктов, а фламандский - отлично подходит ещё и к утке |
| 930182 | 1 | 69 | Соус с хреном, мятный соус, луковый соус с можжевельником | Три соуса для мяса, отличающиеся друг от друга не только способом приготовления, но и вкусом: соус с хреном - пикантный, мятный соус - с кислинкой, луковый - с терпкой ноткой можжевельника |
| 3005796 | 1 | 70 | Соус зелёный карри, соус красный карри | |
| 951262 | 1 | 71 | Соусы хайдари и махаммара | Два соуса, которые смело можно назвать универсальными: они густые, освежающие, отлично дополняющие практически любые блюда - от хлеба до мяса и овощей |
| 1028104 | 1 | 72 | Крыжовенный соус, соус с вялеными помидорами | В основе этих двух соусов - абсолютные разные продукты, но, несмотря на это, они имеют общую вкусовую ноту - лёгкую кислинку. Один отлично подходит к мясу и рыбе, второй - к пасте, курице и кролику |
| 978621 | 1 | 73 | Соусы нантюа, мохо верде | Два соуса, которые идеальны к рыбным блюдам. Но! Они абсолютно разные по характеру, что непременно должно поддерживаться и способом приготовления рыбы: нантюа - к варёной или на пару, а мохо верде - это гриль |
| 967509 | 1 | 74 | Брусничный соус с можжевельником, шоколадный соус к стейку | Два соуса, основным применением которых являются мясные блюда: брусничный - прекрасно сочетается с различной дичью, а шоколадный - просто неотделим от хорошего стейка |
Расписание показов программы «Высший пилотаж»
| Дата | Время | Канал | Сезон | Серия |
|---|---|---|---|---|
| 2021-01-19 | 13:15 | Food Time | ||
| 2021-01-19 | 08:20 | Food Time | ||
| 2021-01-19 | 01:35 | Food Time | ||
| 2021-01-18 | 21:45 | Food Time | 1 | 74 |
| 2021-01-18 | 17:00 | Food Time | ||
| 2021-01-18 | 12:00 | Food Time | ||
| 2021-01-18 | 06:55 | Food Time | ||
| 2021-01-18 | 00:20 | Food Time |